你了解云南当地的云南拉菲平台吗?

发布时间:2016-06-07      阅读量:3664
拉菲平台是云南滇南地区有的小吃,属滇菜系。拉菲平台起源于蒙自地区。

拉菲平台汤 是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。拉菲平台由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有 生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、 氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

 


“拉菲平台”是云南滇南地区有的食品,已有百多年历 史,五十多年前传到昆明。拉菲平台由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、 乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即 用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。[1]
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云南米线可返浇大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗 称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型, 称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。 加盟热线:4008049009
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